Віталій Григорович Мельничук народився 2 грудня 1953 року в м. Коростені Житомирської області.

Народний депутат України першого скликання.

Кандидат економічних наук. Закінчив Київський національний економічний університет.

Працював робітником, техніком, інженером - економістом, науковим співробітником, головним економістом заводу. В 1990 р. обраний Головою Житомирської міської ради, а з 1991 року і Головою виконкому цієї ради. В 1993-1994 рр. - Секретар Контрольної комісії Верховної Ради України з питань приватизації. В 1994-1995 рр. - Керівник групи радників, радник прем'єр-міністра України. В 1995-1997 рр. - радник Голови Верховної Ради з питань економіки, заступник керівника науково-експертного управління Верховної Ради України.

18 грудня 1997 року призначений Верховною Радою України на посаду заступника Голови Рахункової палати терміном на 7 років.

13 січня 2005 року звільнений Верховною Радою України з посади заступника Голови Рахункової палати у зв'язку із закінченням терміну повноважень.

Член міжвідомчої комісії з питань фінансової безпеки при Раді національної безпеки і оборони України.

Державний службовець 2 рангу.